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“在未来 3 年怎用用厨币在安厨买东西,我们要再投入 2 亿去做产品的研发”怎用用厨币在安厨买东西,厨芯科技品牌市场负责人超凡告诉内参君。

在刚落幕的第五届中国餐饮创新大会上,近期刚刚完成 2.3 亿 B 轮融资的厨芯科技,凭借对于“洗碗”这个刚需、细分板块的高度专注,成为了今年的“年度餐饮服务商”之一。

餐饮老板内参 内参君 /文

01 “想致富,先修路”

当下,餐饮业还处于“想致富,先修路”的“基础性设施”建设阶段。

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迄今为止,餐饮行业90%以上的投融资都进入了供应链建设、门店数字化、后厨智能化等“支持性”领域——餐饮品牌,乃至整个行业想要走向“信息化”,必须要依靠先一步“信息化”的服务商们。

由此,餐饮老板内参每年都会优选“年度餐饮服务商”——12 月 27 日,第五届中国餐饮创新大会上,专注“商厨智能化”的厨芯科技便击败众多对手,获得了这一奖项。

截止 2019 年 12 月,厨芯已经累计服务了餐饮品牌超过 3000 个,包括外婆家、呷哺呷哺、木屋烧烤、云海肴等头部品牌,也包括太二、探鱼、丰茂烤串等黑马品牌。从品类上看,几乎实现了全品类覆盖,服务了小吃快餐、火锅烧烤、西餐日料等等。

“近几年来,商用洗碗机发展很快,厨芯已经是这个领域里全国出货量第一的品牌,行业占有率超过 20% 。与去年相比,我们的租赁业务今年整体翻了三倍,目前已覆盖超过 75 座城市。”超凡告诉我们。

厨芯科技的这一波快跑,是否意味着“商用洗碗机”已经成为餐饮品牌的刚需怎用用厨币在安厨买东西

02 一台洗碗机,究竟能为餐饮品牌做什么?

行业内一部分餐饮老板还未意识到,如果沉迷于计算洗碗工和洗碗机,到底谁花出去的钱少,那你可能很难做大——当你的同行都已经开始使用更干净、更高效的“洗碗机”,你付出的机会成本,应该如何计算?

商用洗碗机,解决的是后厨餐具清洁的程度与效率,而非成本问题。

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人工手洗过程会出现许多不可控因素,可能是人员本身,病了、家里有事等;可能是意识问题,认为有些流程可有可无,自作主张省去;可能是执行问题,100分的操作,他最多只能做到 80 分。

洗碗机相对于人工而言,减去了这些不可控因素,并将洗碗标准、洗碗效率推到了一个新的高度上。

洗碗标准:关注细菌级的清洁度。主洗清洁温度一般为55℃以上,部分场合甚至超过71℃;漂洗温度达到82-90℃,可以破坏餐具表面常见的大肠杆菌等有害菌种的繁殖环境,降低食安问题出现的概率。

洗碗效率:量多快速,即洗即用。洗碗将“高压祛渍、立体冲洗、智温除菌、全维催干”融为一个环节,一分钟完成清洗除菌催干流程,餐具即洗即用。

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效率上,以厨芯X1联网商用智能洗碗机为例,理论上1个小时最多可以洗60筐,在按序整齐排放的情况下,就是1800个标准碗碟。熟练洗碗工,一个小时的洗碗量也不过是几百个,清洁程度还难以统一。

用机器来提高餐具清洁效率和清洁质量,是这个行业发展的大趋势。

“2019年厨芯合作的餐饮品牌超过3000个,累计洗涤筐数超过1亿筐”,超凡告诉我们,“相对于其它竞品,厨芯提供的不止是洗碗机,更是一整套AIoT餐厅洗碗解决方案。”

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也就是说,除了洗碗服务本身外,商家还可以得到更贴心高效的线上、线下服务体验。

线上:全程数据收集,小程序过程管控。据厨芯调查,“未换水”、“中途揭盖”是导致商用洗碗机中餐具洗不干净的两个主要原因,为此他们推出了厨芯X1,一台可实时收集设备运行核心数据的联网商用智能洗碗机。

多个传感器数据,将汇聚在 “桔云”智能云端系统中,商家可直接在“厨芯”小程序上,实时监控店内洗碗机的清洁数据:揭盖次数、换水次数、水温、耗电量等。避免管理盲区,掌握洗碗过程与结果。

线下服务:智能巡检,高效上门。传统场景下,上门售后服务只有在例行巡检、设备故障中才会发生,麻烦、低效,很难快速解决问题。

为了减小这种迟缓为商家带来损失,厨芯推出了 “智能巡检服务”,后台自动监控数据,一旦发现异常,云端系统会自动下发工单,随后,厨芯售后人员将快速回复、响应,2 小时内上门维修。

目前,售后地域基本实现了全覆盖、全时段,365天无休。在商家还未察觉到问题之前,提前锁定潜在故障,及时解决,真正减少监督损耗。

03 持续发力洗碗清洁服务,研发仍然是下一步发力重点

二十世纪初,欧美国家迎来了后厨的“洗碗机”浪潮,其原因有两个:第一,政府加强了对餐饮机构的监管,老板们被迫选择清洁标准更高的洗碗机代替人工;第二,劳动力成本日渐升高,采购洗碗机以提高效率成为刚需。

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当下,中国餐饮环境也正处在监管加强、人力变贵的大环境下,商用洗碗机市场的增长几乎是可遇见的。

“未来三年,我们将持续投入研发,预计超过2亿,不断打磨产品,让洗碗效率更高,餐具清洁更可靠,努力为超过10万个门店服务。厨芯仍将在这个领域深耕,提供更贴心、更智能、更有效的服务。”

标签: #商用洗碗机 #餐饮

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